Depuis le 1er janvier 2006, sur l’ensemble du territoire de l’Union européenne, le Paquet Hygiène est entré en vigueur: les « food laws », 5 règlements qui précisent les règles de sécurité sur l’ensemble de la chaîne alimentaire.

Tout opérateur situé « entre la fourche et la fourchette » doit mettre en oeuvre une politique de maîtrise des risques sanitaires appuyée sur une démarche d’analyse, assurer la traçabilité de la vie des contenus et contenants de son process et présenter un plan d’action en cas de crise alimentaire: c’est ce que l’on appelle le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).

La démarche HACCP est une méthode qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments à chaque étape de la cuisine.

IKE évalue votre organisation en fonction de la méthodologie HACCP et de la règlementation du paquet hygiène et vous accompagne dans la mise en oeuvre du HACCP.

Objectifs :

• Identifier, évaluer les dangers aux différents stades du processus
• Définir les moyens nécessaires à leur maîtrise
• S’assurer que ces moyens sont mis en œuvre de façon effective et efficace
• Apporter la preuve de l’efficacité des méthodes
• Présenter un plan d’action en cas de crise sanitaire (Plan de Maîtrise Sanitaire)

Nos prestations:

• Audit hygiène alimentaire
• Audit HACCP
  
• Formation à l'hygiène alimentaire
• Formation à la méthode HACCP
• Accompagnement à la méthode HACCP
  
• Accompagnement à la rédaction du PMS
• Accompagnement à la mise en place de la traçabilité
  
• Accompagnement au dossier de demande d'agrément sanitaire (DAS)